将营养重新放回菜单上

09-04
作者 :
篁棉

作者:Eduardo Nilson

人类营养对科学越来越重要。 当然,几个世纪的科学研究致力于确保为不断增长的人口生产足够的食物。 但随着肥胖和与饮食有关的疾病 ,饥饿和营养不良影响的 ,科学家们不仅关注如何养活地球,而且关注如何养活它。

作为一名生物学家,我从进化的角度看待食物和饮食。 简而言之,食物与消耗它们的生物一起进化。 考虑一下不起眼的苹果。 水果的果糖本身并不是特别健康,当大量食用时,它会增加患糖尿病,心脏病和其他非传染性疾病的风险。 但是当果实的糖与其纤维一起被消化时,体内果糖的吸收减慢,果实代谢更健康。 通过这种机制,苹果 - 像大多数水果和蔬菜 - 成为更完美的食物。

同样的逻辑适用于我们的饮食。 纵观历史,通过结合口味,颜色和营养价值创造和改变食物,而饮食在家庭,文化和社区中的成熟度不同。 但是,在大多数情况下,我们的祖先选择食物来保持健康。 由于结果不佳,不健康的饮食通常是短暂的。

然而,今天,糟糕的饮食似乎有更多的持久力。 天然和生食正在被即食食品和加工食品取代。 这种微波炉预包装便利性的趋势导致了区域特定饮食的侵蚀,并创造了一个更加同质且不健康的全球化菜单,其中一个与肥胖,糖尿病,高血压和缩短的生活相关。

这种转变的一部分是不可避免的; 食物的生产,购买和消费方式与我们生活的方式和地点有很大关系。 在许多国家,较大,密度较大的城市地区和人口迅速老龄化的结合迫使食品制造和分销系统发生变化。 不幸的是,许多调整对食品质量产生了负面影响。

幸运的是,全球正在努力帮助人类吃得更好。 联合国宣布2016-2025为“ ”,联合国鼓励改善健康,消除饥饿和促进可持续农业的综合战略。 这些国际运动是在私营部门越来越认可的情况下实现的,即解决营养不足可能对企业有利。 例如,通过和区域食品网络,小农创新者正试图恢复我们的饮食方式。

但全球峰会和区域承诺只是解决方案的一部分。 如果要纠正世界的膳食权力下放,至少需要采取至少三项额外措施。

首先,人们和政策制定者必须正确定义“营养”的含义。 很多时候,人们将“营养”的研究与“营养素”的研究混为一谈。但这种误解会使消费者走向不受欢迎的食品趋势,例如以补充剂,粉末或其他食品类产品代替天然食品的饮食。 改善营养意味着完全不同的东西:平衡优质食物的摄入量与人体 。

其次,需要解决食品科学研究中的偏见。 支持大规模生产而不是当地生产的食品的经济利益正在扭曲研究议程。 恢复营养科学的独立性对于帮助消费者和政策制定者做出更好的食物选择至关重要。

最后,改善营养需要改变行为,政策和对食物的态度。 这可能听起来很明显,但人们基本上忘记了他们的健康与他们吃的东西之间的联系。 现代粮食安全不是一个大量生产粮食的问题; 全世界都知道如何做到这一点。 相反,今天的挑战是平衡健康与时尚。 未来的饮食,如过去的消费,必须与自然资源重新调整。 这意味着加强甚至重塑食品分配系统,使生产者和供应商能够以更健康的方式为消费者服务。

在这个工业化营养的时代,人们偏离了他们祖先的餐桌。 我对一个更美味,更健康的世界的愿景意味着将食物恢复为社会粘合剂; 花时间生产高质量的食物; 明智地选择我们做饭的食材; 和别人一起享用美食。 最重要的是,它意味着一直在思考食物 - 即使我们不饿。 致力于提供更好的营养 - 以及大量食用天然和微量加工的食物 - 是我们的身体应得的最少的。

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