阿塞拜疆的美味宝藏

09-08
作者 :
欧阳鹞凌

作者:Seymur Aliyev,Azernews撰稿人

阿塞拜疆还有一件事值得骄傲。 除了充满激动人心的战斗的古老历史,由明亮的思想和国家传统创造的艺术,还有丰富的美食。 如此美味和丰富,甚至狂热的美食家仍然令人惊讶。 美食,其中的味道与健康的食物相结合,客人可以享受这道菜,比饱和他更重要。

这个国家的美食以其热情好客而闻名,有大约2000种菜肴,这并不奇怪。 因为阿塞拜疆人总是与客人分享最好的一面,为他们的眼睛和食欲感到高兴。

凭借其悠久而独特的历史,阿塞拜疆美食成为其他东方美食的明珠。 当我们品尝来自我们的民族菜肴的东西时,不可能用语言表达。 但是,我想向您介绍阿塞拜疆美食的具体情况和历史。

菜肴的特殊性

其中一个主要特征是我们的气候。 阿塞拜疆位于九个气候带,拥有丰富的动植物,使得民族菜肴如此多才多艺。

气候影响阿塞拜疆美食后的主要因素是炉子。 例如,在斯拉夫文化尤其是俄罗斯文化中,大多数甜饼干和煮熟的饭菜都是用俄罗斯炉子烹制的。 阿塞拜疆美食的创作和发展主要与开放和封闭的炉子有关,如“tandir”,“kora”,“bukhari”,“kulfa”,“chala ojag”,“saj”,“mangal”等。

另一个影响我们美食的因素是古老的信仰和宗教。 伊斯兰教在民族美食的形成中发挥了重要作用。 这就是为什么在菜肴中你找不到用猪肉和酒精烹制的饭菜。

阿塞拜疆美食的另一个显着特点是无酵味产品的中性味道,如煮米饭,栗子,虎杖,无盐肉,蛋和鱼,以及酸奶和蔬菜产品。 结果,出现了无酵味和酸味的对比,使强烈的酸味软化至温和的酸味,这对于食用者来说非常令人愉悦。

阿塞拜疆的民族菜肴早已使用铜制餐具烹制而成。 现在在许多地区,特别是阿塞拜疆的农村地区,用铜锅烹制的菜肴变得更加美味。 因此,阿兹拜疆菜,如锅,漏勺,碗,托盘,撇油器,汤勺等物品主要由铜制成。 应该注意的是,与过去一样,铜罐和其他器具不时在带有锡(镀锡)的特殊车间中进行处理,以防止铜在盘中结束。 咖啡馆和餐馆的一些国家菜肴都是在特制的陶器(potu)中供应,在那里煮熟。

而使阿塞拜疆美食与众不同的一个特点是有时将国家菜肴视为主菜和第二道菜。 例如,piti,kufta-bozbash等。首先,这些菜肴中的汤是作为主菜吃的,剩下的(肉,豌豆,土豆等) - 作为第二道菜。

阿塞拜疆美食通常使用地上蔬菜。 甜菜,胡萝卜和萝卜等根很少使用。 但相反,草药和绿色蔬菜经常被使用。 通常也使用水果和坚果。

在现代阿塞拜疆菜中,我们可以引用其他蔬菜:例如,它是piti的成分之一。 虽然在阿塞拜疆的经典美食中,这当然不为人所知,土豆也不能用于菜​​肴。

土豆的使用仅在苏维埃时期开始。 在此之前,使用栗子代替土豆。 正是栗子,酸天然香料与肉类最好结合。 这就是为什么要获得特殊的味道伽玛,最好使用栗子而不是土豆。

大多数国家食品都是用羊肉,牛肉和家禽烹制的。 阿塞拜疆人和其他穆斯林不吃猪肉。 切碎的肉类,当然还有鱼类的菜肴很普遍。 优选的鱼是星状鲟鱼和鲟鱼。 阿塞拜疆美食以丰富的蔬菜而闻名,包括蔬菜,茄子,甜椒,卷心菜,菠菜,酢浆草,甜菜,洋葱,黄瓜和青豆。

阿塞拜疆液体食品的另一个特点是它们油腻。

为了解渴和消化重餐,通常还会提供“iskenjabi”饮料。 它由蜂蜜和醋制成。

与普通汤不同,水性阿塞拜疆菜的稠度较厚,因为它们的含量通常较少。 在水餐的制备过程中,很少使用番茄酱或番茄酱。 相反,使用新鲜的西红柿,并且在冬天使用干樱桃李(具有酸味)和含有着色物质(藏红花和黄姜)的物种。

阿塞拜疆肉饭是一道仪式的国菜。 这顿饭有40种。 与乌兹别克抓饭不同,它属于波斯语而非中亚类。 煮熟的米饭与其他成分分开供应。 这种菜被命名为“灰”。 但如果米饭和其他成分在一个锅中煮熟,它被称为“plov”。 抓饭(ash,plov)是国家烹饪的主要标志。 在阿塞拜疆人生活的所有庆祝活动和仪式中,抓饭仍然是主菜。

历史

阿塞拜疆是最古老的文明中心之一。 这个国家的文化可以追溯到几千年前。 阿塞拜疆的美食是由阿塞拜疆人创造的,他们在阿塞拜疆共和国的广大地区生活了几个世纪; 南阿塞拜疆,现在是伊朗的一部分; 现在被亚美尼亚军队占领的Irevan汗国,Zangezur和Goycha makhals; 历史上阿塞拜疆的土地,目前是格鲁吉亚的一部分; 和Derbent在俄罗斯。

阿塞拜疆的烹饪艺术植根于几个世纪的深渊。 阿塞拜疆许多地区的考古学家发现了石器时代的原始石器。 在古代人类遗址中发现了石斧,锤子和器具,表明了牧区和原始农业区的出现。 这些古老的物体,我们的祖先满足了他们的生理需要,以及戈布斯坦岩画的图像 - 一种民族志人类百科全书 - 帮助揭示了人类文明时代的秘密。

在阿塞拜疆,在新石器时代,人口种植小麦和大麦,并将其与肉一起用作烹饪的主要产品。 在青铜器时代,在畜牧业发展之后,祖先在饮食中加入了乳制品。

从历史上看,阿塞拜疆人民的生活与他们的邻居 - 格鲁吉亚人,波斯人,土耳其人,莱兹金族近距离接触并发展起来,当然,他们的民族美食也很相似。

然而,阿塞拜疆美食有其独特的民族风味,体现在烹饪技术的特殊性,芳香的味道,色彩和阿塞拜疆盛宴的传统。

时间流逝,但许多值保持不变。 精致的品味,美丽与和谐的诱惑以及健康的生活方式将永远流行。 从来没有快餐能替代我们祖先几代人所改良的菜肴。 他们将烹饪技术融入高雅艺术,协调口味和健康饮食。 因此,请向这种艺术敞开心扉,享受阿塞拜疆烹饪的独特杰作。

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